Izbira med pasterizacijo in UHT zahteva več kot le temperaturno primerjavo. Pomembni so pH soka, mikrobna obremenitev, viskoznost in delci, pomembni pa so tudi embalaža, način polnjenja, temperatura skladiščenja in prodajna pot. Postopek mora nadzorovati ciljne mikroorganizme, ne da bi soku dali več toplote, kot jo potrebuje. Ogrevanje, zadrževanje, preusmeritev in hlajenje se morajo torej ujemati z dejanskim proizvodom in proizvodnim tokom.
Začnite z izdelkom in tržnimi pogoji
Oprema deluje s čistimi sokovi, NFC sokovi, kašastimi pijačami in drugimi izdelki iz sadja ali zelenjave, ki zahtevajo termično obdelavo. Temperatura, viskoznost, obremenitev z delci in vhodni material lahko spremenijo njegovo delovanje. Nazivna zmogljivost sama po sebi ne opisuje proizvodne zmogljivosti.
UHT ne ustvarja roka uporabnosti sam po sebi in pasterizacija ni en fiksni nizkotemperaturni recept. Kopiranje razporeda ogrevanja drugega izdelka brez preverjanja polnjenja, embalaže in shranjevanja lahko pusti linijo premalo obdelano ali povzroči nepotrebno toplotno škodo. Primerjajte kakovost izdelka, stabilen čas delovanja, izgubo izdelka in pogostost čiščenja.
Termična obdelava in polnjenje tvorita en način konzerviranja
Pasterizirani sok gre običajno v hlajenje in ohlajeno distribucijo ali v krajši prodajni cikel. UHT potrebuje aseptično pufriranje in aseptično polnjenje po grelniku. Paket, ventili in meja CIP/SIP morajo podpirati to pot. Pošiljanje izdelka UHT v navaden rezervoar ali polnilno linijo prekine aseptično verigo. Priključki, krmilniki in sanitarije morajo slediti istemu proizvodnemu zaporedju.
Proizvodni zapisi morajo vključevati preusmeritev in hlajenje
Preverite, ali so v izdelku delci in obnašanje umazanije, nato pa preverite toleranco embalaže in higieno polnjenja. Skladiščni pogoji, transportna temperatura in dejanski prodajni cikel morajo ustrezati isti poti. Povežite vsako opazovanje s serijo, nastavitvami opreme in stanjem čiščenja, preden spremenite postopek.
Za bistre sokove, sokove NFC, kašaste pijače in druge izdelke iz sadja ali zelenjave, ki zahtevajo termično obdelavo, vodite ločeno operativno evidenco za vsak izdelek in embalažo. Vključite vstopno stanje, glavne nastavitve, nadaljnji status in stanje čiščenja.
Bistre sokove, sokove NFC, kašaste pijače in druge izdelke iz sadja ali zelenjave, ki zahtevajo toplotno obdelavo, pustite dovolj dolgo, da opazite stabilno proizvodnjo, normalno zaustavitev, ponovni zagon in okrevanje po čiščenju. Prvih nekaj minut le redko pokaže popolno omejitev.
Začnite s paketom, prodajno potjo in pogoji skladiščenja. Nato nastavite mikrobni cilj in način polnjenja. Viskoznost izdelka, delci, prenos toplote in obraščanje določajo, kako naj delujejo zadrževanje, preusmerjanje, hlajenje in čiščenje. Ti pogoji določajo velikost opreme, vmesnike in zaporedje delovanja.
Preverite celotno pot ogrevanja in polnjenja
Med preskusom prepustite izdelek ogrevanju, zadrževanju, preusmerjanju, hlajenju in polnjenju. Pakirane vzorce hranimo pod načrtovanimi pogoji shranjevanja in spremljamo njihovo spreminjanje.
Z bistrim sokom, sokom NFC, kašastimi pijačami in drugimi izdelki iz sadja ali zelenjave, ki zahtevajo toplotno obdelavo, primerjajte zagon, stabilno delovanje, zaustavitev in ponovni zagon. Uporabite zapis za prilagoditev podajanja, nivoja, tlaka in časa čiščenja, nato ponovite preverjanje po vzdrževanju ali zamenjavi izdelka.
Končna postavitev za bistre sokove, sokove NFC, kašaste pijače in druge izdelke iz sadja ali zelenjave, ki zahtevajo termično obdelavo, mora opredeliti tudi kratke postanke, recirkulacijo, čiščenje, povezano opremo in tovarniške pripomočke.